Gaperon Affiné

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Description

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Description

Fromage traditionnellement originaire de la plaine de la Limagne au cœur du pays Auvergnat, il est maintenant produit dans une zone un peu plus élargis. D’après la légende, sa forme en dôme serait un clin d’œil au Puy-de-Dôme.

Sous son duvet blanc parfois vermiculé ou strié, une belle pâte ivoire à jaune pâle fraîche et humide… La texture lactique, onctueuse et fondante offre en bouche un goût franc et prolongé d’ail et de poivre.

Historiquement, le gaperon était fabriqué avec le babeurre ( le résidu peu parfumé de la fabrication du beurre – ‘Gaspe’ en auvergnat ). Son affinage se faisait à l’air libre, accroché à l’intérieur d’un torchon noué à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. On évaluait d’ailleurs la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond, signe de richesse.

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Arôme

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Origine

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Taille

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Type de lait

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