Description

Pour obtenir une crème fraîche épaisse, la crème liquide est ensemencée après pasteurisation et refroidissement à 6 ou 7°C avec des ferments lactiques qui, après maturation, donneront à la crème cette texture plus épaisse et ce goût plus acide et plus riche.

Côté cuisine la crème épaisse n’a pas tout à fait les mêmes utilisations qu’une creme plus liquide :

• la crème liquide se mêle facilement à toutes les préparations sans les épaissir. Elle donne du moelleux aux appareils à quiches et tartes salées.
• le goût acidulé de la crème épaisse donne une touche inimitable aux sauces traditionnelles de la cuisine française. Elle est excellente aussi dans les épinards à la crème. Elle accompagne également un dessert comme un brownie ou une tarte Tatin.

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