Description

Le Cantal est considéré comme le doyen des fromages. On dirait même qu’il est âgé de deux ou trois milles ans. Celui-ci servait à une époque révolue de moyen de troc entre les régions viticoles du sud de la France et la haute Auvergne, un Cantal valant une barrique de vin.

Le Cantal au lait de Salers est dit Entre Deux en raison de son affinage entre 3 à 7mois, moins long que le Cantal Grand Affinage. Il aura une croûte boutonnée de couleur dorée, une pâte maillée, fondante et un jolie goût fruité avec quelques notes de noisette et fermentée.

Le lait est uniquement issus du lait des races Salers, une vache noble originaires des montagnes auvergnates. C’est une vache qui ne donne que son lait en contact avec son veau. Il y a donc une relation importante entre le troupeau et l’éleveur. Ce dessine là l’exemple propre d’une agriculture consciente et censée.  Lien entre nature et homme.

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