Description

Pour Etienne, c’est la valeur sûre côté chèvre cendré.  Il fait toujours son effet.

Nous partons dans la belle région de Sologne, entre grandes propriétés de chasse, tourbières, marais et forêts de conifères. La tradition de fabrication du fromage de chèvre est inscrite depuis fort longtemps.  A l’époque, ce savoir-faire qui se transmettait de mère en fille permettait de nourrir la famille et de vendre le surplus sur les marchés locaux.

Aujourd’hui il met en valeur le terroir solognot dont les prairies humides sont inscrites au répertoire français de la biodiversité. Fabriqué à partir de lait de chèvre, cru et entier, ce fromage à la forme ronde est moulé à la main, il est ensuite démoulé puis cendré au moyen d’un mélange de charbon de bois et de sel. Proposé à la consommation après une vingtaine de jours d’affinage, sa croûte se pigmente de moisissures bleutées au fil des semaines pour offrir à nos papilles des arômes caprins bien développés.

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