Description

Notre Saint-Nectaire nous vient tout droit d’Auvergne et des caves de la Compagnie d’affinage des Arvennes à Perpezat en plein cœur de cette majestueuse région des volcans.

Ce fromage est la fierté de toute une région et encore produit par plus de 200 fermiers. Fais directement à la ferme, il est ensuite acheminé quelques jours après sa fabrication dans les caves afin d’être affiné dans les meilleurs conditions. C’est durant cet affinage, qui demande un grand savoir-faire, que va se développer son caractère. Les fromages en blanc sont lavés puis disposés sur des paillons de seigle afin de développer la flore naturelle qui donne sa belle couleur grise au fromage. Affiné entre 30 à 90 jours.
Notre Saint-Nectaire est produit par la famille Auriel, dont les bêtes sont nourries exclusivement d’herbe et du foin de la ferme.

Rendu célèbre par le Maréchal de France Henry de Senneterre en l’introduisant à la table du Roi Louis XIV, la tradition veut qu’il soit affiné sur un matelas de paille de seigle au moins 70 jours afin de développer un croûtage, un goût et une flore “poil de chat” parfaite.

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