Description

Les “Chicago” sont des petits saucissons à cuire de 150g à 170 gr environ. Ils font partie de la même famille que les saucissons à cuire classiques et sont élaborés à partir des mêmes ingrédients. Ils sont appelés saucissons lyonnais, cervelas ou saucissons chauds et représentent probablement “LA” spécialité la plus emblématique de la gastronomie lyonnaise.
Ils sont composés d’une fine farce de porc fabriquée à partir des parties les plus nobles d’épaule de porc d’origine française. L’épaule de porc,  soigneusement dénervée,  est assaisonnée, puis hachée.

Méthode de cuisson : à mettre dans l’eau froide non salée, laisser frémir 35 à 40 minutes. Ne pas percer avant la cuisson.

Informations complémentaires