Description

Un fromage d’une particularité sans nom, par son goût animal et rustique mais surtout pour sa méthode de fabrication intimement liée aux hommes qui le fabriquent et à leur troupeau.

C’est un fromage venant des montagnes auvergnates, élaboré depuis des temps immémoriaux par des “Cantalous” héritiers d’une tradition plus que millénaire. Ce cantal est fait exclusivement avec du lait de Race Salers, vache endémique du Massif Central, qui a la particuliarité de ne donner son lait qu’en présence de son veau.  La traite de cette race est amorcée avec le veau, qui est ensuite retiré de sa mère pour que l’agriculteur puisse la traire. Le veau retrouve sa mère pour profiter de la fin de la traite

Les fromages sont affinés sur planche d’épicéa dans le Tunnel de la Collonge chez notre affineur Hervé Mons durant plus de 10 mois ce qui permet de laisser s’installer des arômes complexes, riches et profonds.

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