Reblochon fermier

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Né de la ruse des fermiers, il a aujourd’hui conquis toutes les grandes tables !

Dès le 14ème siècle, en Haute-Savoie, le fermier qui occupait un alpage devait à son propriétaire une rétribution équivalente à la quantité de lait produit.  Le paysan pratiquait une traite incomplète de son troupeau ( “Bloche” en patois savoyard ) le jour du contrôle, une fois le contrôleur parti, celui-ci finissait sa traite pour fabriquer une fromage avec le reste du lait bien plus gras. Le fermier à donc ReBloché son troupeau !

La fabrication de ce fromage a lieu deux fois par jour avec du lait après chaque traite. Affinage entre 30 à 50 jours. Le reblochon fermier (fromage fabriqué par un paysan sur sa ferme avec le lait d’un seul troupeau) est reconnaissable à sa pastille verte par rapport au reblochon laitier qui est un reblochon fabriqué avec du lait collecté dans différentes fermes et sur lequel est apposé une pastille rouge.

Fromage, fondant à cœur, long en bouche. Toujours plaisant à déguster avec un vin blanc sec pour un équilibre entre le gras du fromage et la minéralité du vin.

Informations complémentaires

Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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