Niolu

8,8 17,5 

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Autant de caractère qu’un Corse !

Fromage de Brebis d’une typicité remarquable, il est fabriqué en Haut-Corse dans une région du même nom. Appelez là bas « niulincu » par les habitants. Son caractère s’accentue au fur et à mesure de son affinage, au bout de quelques mois voici apparaître un saveur virile et explosive!

Une fois moulé, salé, il est placé dans une « gouttière » en bois ‘a trova’ serré l’un contre l’autre, puis le lendemain mis sur planche toujours serré à plat, par paire ou sur la tranche en série ce qui va progressivement lui donner sa forme carré à talon plat bien caractéristique. L’affinage consiste à un lavage régulier qui révelera tout son caractère.

Accompagné d’un Faugère ou d’un Côte du Rhône il sera encore plus étonnant.

Si celui-ci se voyait un peu trop affiné n’hésitez pas de l’adoucir avec une confiture de myrtille ( Pipaillon ).

 

Informations complémentaires

Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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