Langres

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Description

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Description

En provenance des plaines froides et humides de la Champagne et des Vosges, le Langres est un fromage aux origines fermières.  À l’époque de sa création, le Langres reposait sur une fabrication assez simple. La présure était ajoutée au lait de la traite, encore tiède, et le mélange mis à cailler dans des pots en grès. Une fois caillé, le fromage était moulé et égoutté dans des moules en terre cuite. Appelés « fromottes », ils avaient la particularité d’être tronconiques. C’est de là que vient la forme si caractéristique du Langres.  Les fromages étaient ensuite démoulés et mis à sécher sur des feuilles de platanes dans des « chasières », cages en osier pouvant contenir plusieurs Langres. Au cours de l’affinage dans des pots en grès, la fontaine du Langres se creusait (le fromage n’étant jamais retourné) et les couleurs s’affirmaient.

Aujourd’hui les fromagers ont su préserver cette tradition pour assurer au Langres son goût et sa forme inimitable.

Le Langres, c’est avant tout un plaisir des sens ! Entre Epoisses et Soumaintrain, ce petit fromage à croûte lavée au Marc de Champagne est un parfait fromage de plateau!  Probablement le plus délicat des fromages à croute lavée !


 

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Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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