Description

Fromage AOP d’origine monastique cistercienne, il devient le fromage le plus réputé du royaume au XV° siècle.  Sous sa croûte jaune lavée, sa pâte est blonde, souple et moelleuse. Typé sans être fort au palais, il a une saveur subtile et un léger goût de noisette et de beurre.

Sa forme carrée vient du XVIIème siècle afin de le différencier des autres fromages du pays d’Auge mais sa création a débuté au XIIème siècle, il portait le nom d’Angelot ou Augelot et serait le fromage normand le plus ancien.

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