Description

Les « Chicago » sont des petits saucissons à cuire de 150g à 170 gr environ. Ils font partie de la même famille que les saucissons à cuire classiques et sont élaborés à partir des mêmes ingrédients. Ils sont appelés saucissons lyonnais, cervelas ou saucissons chauds et représentent probablement « LA » spécialité la plus emblématique de la gastronomie lyonnaise.
Ils sont composés d’une fine farce de porc fabriquée à partir des parties les plus nobles d’épaule de porc d’origine française. L’épaule de porc,  soigneusement dénervée,  est assaisonnée, puis hachée.

Méthode de cuisson : à mettre dans l’eau froide non salée, laisser frémir 35 à 40 minutes. Ne pas percer avant la cuisson.

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