Description

Que d’émotions en pensant à sa fabrication…

Travail d’équipe entre la chevrière et l’affineur Hervé Mons, pour faire un résultat unique. Le plancherin d’Arêches est un fromage fermier produit par une jeune montagnarde, savoyarde.
Ses chèvres Alpines parcourent librement en période estivale les hauteurs du massif du Beaufortain non loin de la fameuse Pierra Menta        (qu’elle connaît par ailleurs fort bien en grande skieuse-alpiniste de compétition ). Les strates de végétations révèlent ainsi un fromage complexe, gentiment caprin, délicieusement fondant.
Un savoir-faire acquis au près de sa grand-mère auquel elle rend hommage avec le grataron ( équivalent du Chevrotin AOP).  Il reprend d’ailleurs deux traditions du massif alpin, le cerclage avec une sangle d’épicéa et l’élevage de chèvres.

Un beau fromage symbole de l’alliance nécessaire entre le fromager et l’affineur.

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