Description

Comme la plupart de ses confrères à pâte lavée, le Maroilles doit se défaire d’un certain nombre d’idées reçues !

On ne peux mentir sur son odeur pénétrante et son caractère bien trempé … mais si l’on prends soin de l’affiner lentement à cœur, ce fromage s’exprime avec équilibre et fondant.

Crée au Xe siècle par un moine de l’Abbaye de Maroilles, ce fromage est fabriqué dans la région de Thiérache. Ce roi des fromages du Nord est classiquement affiné pendant 3 à 5 semaines dans des caves humide où il est brossé et lavé à l’eau salé. Une opération importante qui va conditionner la qualité du fromage et lui donner sa magnifique couleur orangée naturelle, sa saveur originale et ses arômes spécifiques.

Le maroilles que nous vous proposons est un fromage de plus de 100 jours de garde affiné par la Maison Philippe Olivier dans leurs caves situées à Boulogne sur Mer.

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