Description

Un recette typiquement bourguignonne servie traditionnellement pour Pâques, élaborée à partir de viande de porc enrobée de gelée persillée.

Une fabrication à l’origine familiale assez proche du fromage de tête. La viande provient de la cuisse ( jambonneau) ou de l’épaule ( palette ) de première qualité. La viande est cuite dans un bouillon contenant du vin blanc de Bourgogne, de la moutarde, et du vinaigre de vin, un bouquet garni, de l’ail, de l’oignon et des carottes. Durant la cuisson on y ajoutera des pieds de veau ou de porc qui permettront de faire prendre la gelée une fois refroidie.

Accompagné de cornichons de la Maison Marc et d’une petite salade verte, se propose en entrée, ou en apéritif à partager.

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