Description

Pendant un minimum de 30 mois, le comté Grand Affinage est affiné et retourné une fois par semaine à la main au sein du Tunnel de la Collonge,  dans des conditions naturelles optimales.

Une pâte d’un jaune or , une texture cristallisée par le temps, qui une fois en bouche délivre des arômes complexes. Le fruit frais a laissé sa place aux aux fruits secs, et aux notes boisées, torréfiés. Les pièces que l’on peut affiner de cette façon sont rares et nécessitent des soins constants, avec des contrôles réguliers afin de ne pas dépasser le pic de l’affinage et faire perdre, comme un vin, toutes ses qualités sensorielles et gustatives au produit.

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