Description

Une pâte molle issue d’une fermentation lactique et d’un égouttage lent, une croûte fleurie (les croûtes blanches ne furent mises au point qu’au XIXe siècle !), un goût moyennement puissant et une texture crémeuse, voilà ce qui définit le brie.

Le brie de Meaux a des arômes doux et beurrés.  Considéré comme le plus chic des deux Bries les plus connus (Meaux et Melun), il est de grande taille (35 cm), fabriqué avec une « pelle à brie » et affiné deux mois seulement. Onctueux, il ne coule pas, et ses arômes doux et beurrés ont assuré son succès. Talleyrand, en 1814, lors du Congrès de Vienne, le couronna « roi des fromages et fromage des rois »

Notre brie de Meaux est fabriqué depuis trois générations par la famille Dongé dans la Meuse. Depuis 1920 la famille fournit les tables et affineurs parisiens en transformant le lait collecté dans les fermes de leur région.

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