Morbier

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Du bleu ? Du moisi ? Mais d’où provient cette ligne cendrée qui semble couper en deux ce fromage ? Revenons deux siècles en arrière pour comprendre la particularité de ce fromage au lait cru de vache.
Dans les fermes isolées de Franche-Comté, les agriculteurs préparaient un fromage en deux fois. Une fois la traite du matin faite, un premier caillé était réalisé puis recouvert d’une fine couche de cendre de bois afin de le protéger. Le lendemain matin, ils ajoutaient le caillé issu de la deuxième traite.  Cette raie noire est aujourd’hui remplacé par du charbon végétal qui reste la signature de ce fromage fondant.
Le morbier nous vient de la famille Sancey Richard, dans le petit village de Métabief, après un passage de 60 jours dans les caves d’Hervé Mons, fromager affineur dans la Loire a St Haon-le-Chatel .

Sur un plateau il fait facilement de l’œil et si vous souhaitez renforcer ses notes boisés n’hésitez pas à l’essayer chaud en raclette ou sur une tartine.

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Arôme

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Taille

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Type de lait

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