Description

Le comté, une fois sélectionné par notre affineur après ses 4 mois premier mois d’affinage,  prolonge sa maturité dans une ambiance naturelle au sein du Tunnel de la Collonge, ancien tunnel ferroviaire de 160 mètres de long reliant Roanne a Vichy, qu’Hervé Mons a eu l’idée de transformer en cave d’affinage. Des soins hebdomadaires sont ainsi réalisés pendant au moins 14 mois pour en sortir un comté de tradition bien équilibré.

Quelques cristaux croquants, des arômes lactés et de fruits secs tout en gardant une texture fondante et beurrée

Comment ne pas le trouver sur les tables françaises et bien ailleurs… Une combinaison de fondant et de saveurs qui en font le fromage français AOP le plus consommé dans le monde.

Informations complémentaires