Description

Autant de caractère qu’un Corse !

Fromage de Brebis d’une typicité remarquable, il est fabriqué en Haute-Corse dans une région du même nom.   Appelé là bas “niulincu” par les habitants. Son caractère s’accentue au fur et à mesure de son affinage, au bout de quelques mois apparaît une saveur virile et explosive!

Une fois moulé, salé, il est placé dans une “gouttière” en bois ‘a trova’ serré l’un contre l’autre, puis le lendemain mis sur planche toujours serré à plat, par paire ou sur la tranche en série ce qui va progressivement lui donner sa forme carrée à talon plat bien caractéristique. L’affinage consiste en un lavage régulier qui révèlera tout son caractère.

Accompagné d’un vin du cap corse il sera encore plus étonnant.   Si celui-ci se voyait un peu trop affiné n’hésitez pas à l’adoucir avec une confiture de myrtille ou de la pâte de coings.

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