Description

Une pièce de bœuf de race charolaise, salée en apport limité avec une composition de sel et de six épices, puis séchée à froid par paliers, légèrement fumé au genièvre avant séchage.
Il est ensuite affiné lentement, grâce à l’utilisation d’une feuille de boyau naturel disposée entre la viande et le filet de maintien, et laissé sous sa forme ronde naturelle sans moulage.
Cette fabrication a comme particularité de n’utiliser ni sel nitrité ni salpêtre (appellation sans nitrite/nitrate).

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