Carré de porc, nourri aux céréales françaises qui, après une période de marinade au vin rouge, sera salé en apport limité de sel et assaisonné avec de multiples aromates et épices tels que le laurier, le basilic et le piment d’Espelette.

Après l’étape de salage, les pièces sont disposées sur des grilles jusqu’au terme du processus de fabrication, et retournées régulièrement,  ce qui leur donnera cette forme particulière. Un étuvage spécifique et un séchage complémentaire achèveront la fabrication.

Dégusté en accompagnement de raclette et fondue, ou en apéritif finement tranché .