Description

Lorsqu’est évoquée la transformation fromagère du lait de brebis de race Lacaune, un nom vient immédiatement à l’esprit : roquefort. Par son prestige, son passé séculaire et sa part de légende, celui qui est souvent présenté comme le «roi des fromages» ne laisse que peu de place à ses semblables, et ce même s’ils ne souhaitent pas lui faire de l’ombre, à l’image du pérail.

Loin d’en être un concurrent, le petit galet des Grandes Causses se révèle, à l’inverse, être intimement lié à la plus célèbre des pâtes persillées Au début, les éleveurs qui fabriquaient le roquefort gardaient une partie du lait pour en faire un fromage vivrier, le pérail, qui leur servait à nourrir la famille

Le Pérail est crémeux, délicat et si tendrement gourmand.  Le nôtre est moulé à la louche artisanalement encore aujourd’hui dans la fromagerie de la famille Dombres à Verrières en Aveyron. Les parents ont laissés la place aux trois enfants, Elise, Lucie et Charles depuis peu.

Il se déguste tout aussi crémeux que plus affiné. Coulant, sur un délicieux morceau de pain aux fruits secs…

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