Description

Ce fromage fabriqué à base de lait cru de brebis tient son nom de la région de la Mancha. La zone de l’AOP couvre la majeure partie des provinces d’Albacete, de Ciudad Real, de Cuenca et de Tolède.  C’est l’habitat naturel pour l’élevage des brebis de race Manchega, race très productive et parfaitement adaptée au climat extrême et très variable de ces zones : très froid en hiver et très chaud en été. Un fromage très apprécié du temps de Don Quichotte !

Des motifs en forme de lignes entrelacées parcourent ses flancs, évoquant des nattes d’alfa, la plante fibreuse utilisée autrefois pour mouler le caillé. Les moules utilisés aujourd’hui permettent de reproduire ce motif ancestral.

Un fromage à pâte dur d’affinage long, avec un fort tempérament révélant bien là le climat du territoire !

Très consommé en Espagne comme fromage de plateau et de casse-croûte, il lui arrive d’être utilisé sous forme râpée en cuisine. Il permet également de corser des plats gratinés. Les Espagnols aiment déguster, selon la tradition locale, le Manchego curado avec de la pâte de coing qui adoucit son intensité et son piquant.

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