Description

Sous sa fine toile de jute ciré le Red Leicester nous fait voir sa belle robe orangé et partage avec nous ses doux arômes frais qui nous feraient bien penser à une promenades matinale dans des forêts de feuillus.

Ce fromage anglais est né au XVII ème siècle, lorsque des fermiers ont eu l’idée d’ajouter à leur fromage le roucou afin de le rendre différent de celui des autres régions voisines et du fameux cheddar.  Cette couleur permettait également d’indiquer le type de lait utilisé, dans ce cas du lait entier riche et crémeux. Aujourd’hui il n’y plus que quelques fermes qui le confectionnent de manière traditionnelle avec du lait cru.

Sa fabrication est identique à celle du Cantal, du Salers et du vrai Cheddar et ravira les amateurs de ces fromages :

• le lait caillé est mis sous presse une premiere fois sout la forme d’une grosse tomme pour être égoutté.  Cette grosse tome est découpée en blocs qui seront retournés plusieurs fois afin d’en extraire le maximum de liquide.
• Elle est ensuite broyée et salée dans la masse pour reposer entre 16 et 24h avant d’être mise en moules

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