Description

La Burrata est une spécialité des Pouilles ( le talon de la botte italienne ). Trop avancées, les mozzarellas étaient alors effilées puis mélangées à de la crème pour obtenir une pâte appelée Stracciatella. On faisait une petite crêpe avec la mozzarella pour y garnir de ce mélange, puis refermée avec une feuille glissée dans le noeud. Si celle-ci était verte cela était preuve de fraîcheur.

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