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Le pastrami est une viande de bœuf marinée dans une saumure, technique ancestrale de conservation de la viande. La partie du boeuf appelée “brisket” est trempée pendant sept jours dans cette dite saumure composée d’herbes et de sel. Elle est ensuite enrobée d’un mélange d’épices et fumée pendant 12 heures. La pièce est enfin cuite à basse température pendant 48 heures.
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