Description

Toujours agréable de faire côtoyer la raclette au lait cru avec la raclette fumée. Bien équilibré, le fumé ne prend pas autant de place que l’on pourrait penser, la pâte est fondante en bouche, on découvre en premier le goût lactique puis doucement les arômes fumés prennent le dessus.

Consommer la par ailleurs en fin de raclette pour éviter qu’elle domine l’ensemble!

Les charcuteries conservées par salage pouvaient également être fumées, il était également traditionnel de fumer certains fromages pour en prolonger la conservation et dynamiser le goût.

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