Description

C’est LE Gruyère qui perpétue la tradition de fabrication dans les altitudes lors des périodes estivales au sein des chalets d’alpage. Un fromage composé d’un lait riche des prairies d’altitude composées de fleurs et d’herbes grasses. C’est de manière ancestrale que se fait durant cinq mois de l’année ce fromage remarquable.

Le fromage se fait ainsi tout les jours encore dans un chaudron en cuivre en mélangeant le lait de la traite chaude du matin et le lait écrémé de la veille. Une fois le caillé découpé à la bonne taille de grain, le caillé est soutiré manuellement avec une toile et transféré dans un large cerclage en bois, comme celui du Beaufort mais différente forme.

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