Description

Le charolais sous son manteau tacheté de points vert-de-gris à rouge, cache une jolie pâte blanche lisse et soyeuse.

Fromage généreux, le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre : il pèse de 250 à 310 grammes pour 7 cm de hauteur et 6 cm de diamètre minimum à mi-hauteur. Il est produit à partir de lait cru et entier dans une zone qui s’étend dans un rayon de 60 km autour de Charolles (Saone et Loire) , caractérisée par la forte présence de prairies permanentes et de bocage.

Un fromage au lait cru de chèvre héritier d’une tradition de fabrication faite à la ferme par des femmes qui emmenaient paître leurs quelques chèvres dans les chemins creux et les haies de cette régions de bœufs Charolais, d’où son nom!

À l’origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromages traditionnelles, les «tzézires» ou «chazières».

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