Description

Comme tout fromage d’alpage ce fromage se mérite…

Fruit d’une labeur, d’un travail d’homme, d’un façonnage à la main, d’une fabrication fermière, le Beaufort d’Alpage à la particularité d’être fait dans les estives au sein des chalets par chacun des éleveurs/fromagers.

Là, au sein du Parc National de la Vanoise et dans la si belle région du Beaufortain. durant cinq mois, les vaches transhument dans les altitudes au dessus de 1500 m pour savourer une herbe fraîche et riche en diversité florale qui donnera ainsi un lait d’une merveilleuse qualité.

“L’appellation dans l’appellation ” oblige les producteurs de transformer ce lait  tout les jours après la traite. C’est alors un processus long et physique :  chauffage, temps de pause, caillage, soutirage à la toile, moulage puis pressage tout cela souvent encore très manuel. Dans le passé ce travail ce faisait à deux, aujourd’hui le fromager est souvent seul… Du mérite… Beaucoup de mérite.

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