Saint-Nectaire au lait de race Salers

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Un fromage d’émotions qui fait perdurer des méthodes ancestrales de fabrication.

Ce Saint-Nectaire fermier de grande tradition est uniquement fait avec du lait de vache Salers. Une race emblématique du Pays Arverne qui a risqué de disparaître, après la seconde guerre mondiale car elle n’était pas assez productive et sa méthode de traite beaucoup trop compliqué. En effet, pour recueillir le lait il faut amorçer la traite de chaque vache par son veau, et impossible de berner la mère… Si veau il n’y a pas, lait ne sortira pas ! C’est donc un cérémonial qui se réalise deux par jours entre les éleveurs et leurs troupeaux. Le fromage est réalisé directement après la traite, deux fois par jour par les femmes. Une tradition qui perdure encore et toujours.

Ces Salers qui paissent le long des pentes des volcans éteints de l’Auvergne offre alors un lait particulier qui fait de ce fromage un tout autre Saint-Nectaire.

La grande industrie n’aura pas se savoir faire…

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Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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