Persillé de Tarentaise

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Description

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Description

Rareté ! Rusticité ! Typicité !

Fromage AOP provenant tout droit de la Tarentaise. Il est fait par moins de trois fermiers. Issus d’un mélange de laits de chèvres (3/4) et de vache (1/4).
Son goût évolue au fil du temps. Jeune, il est acidulé, frais, fondant avec un subtil goût caprin, en prenant de la maturité, il fait apparaître son côté rustique plus animal, on se retrouve nez à nez avec le troupeau de chèvres dans les Alpages. Jolies notes de champignons. Sa pâte est friable car c’est un fromage fait à base de caillé brisé que le fermier aura broyé manuellement puis remoulé.
Affinage au minimum 4 mois. Sa fabrication est d’ailleurs originale puisque pendant cinq jours d’affilés. On verse du lait de chèvre et de vache sur le caillé de la veille. On obtient alors une pâte friable au goût caprin prononcé. Comme le bleu de Termignon, c’est un fromage qui est ni ensemencé ni piqué.

Le marier avec un vin blanc moelleux ou un blanc pas trop rude !

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Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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