Description

La Palouse des Aravis est un fromage au lait de chèvre à pâte pressée non cuite fabriquée uniquement l’été en alpage. Provenant de la Chaîne alpine des Aravis, vers le Grand-Bornand.

On le consomme traditionnellement sec et dur – palouse signifie galette sèche – mais chez nous on l’aime crémeux, texture équivalente d’un reblochon par exemple!

C’est un fromage qui s’affine longuement dont la croûte est lavée une fois au début de l’affinage puis laissée à l’air libre afin de sécher et de se couvrir de flores naturelles. Affinage entre 5 et 6 mois.

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