Mimolette extra-vieille

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Description

Y a d’la vie !

Encore un fromage qui a perdu en notoriété dû à sa production industrielle et sa croûte paraffinée.

A l’inverse la vieille mimolette présente une croûte naturelle, vivante, dans lequel viennent s’installer lors de l’affinage en cave, des cirons, des petits acariens affineurs . C’est un processus lent et long jusqu’à 24 mois avec nombreux retournements et brossages afin de contrôler la population de ces petits travailleurs !

Connu aussi sous le nom de “Boule de Lille”, la mimolette est bien d’origine française, même si elle a des racines communes avec l’Edam Hollandais. Au 17ème siècle Colbert, principaux ministres de Louis XIV, imposa de colorer certains fromages français afin de les différencier des fromages en provenances de la Hollande, qui étaient à cette époque sous embargo.

En concassé à l’apéritif, à grignoter, à partager, sur un plateau pour une pointe salée et un peu de couleur, elle est toujours ravissante !

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Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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