Cervelle de Canut

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Description

La cervelle de Canuts est un fromage frais d’origine lyonnaise assaisonné et agrémenté de ciboulette, de persil et d’ échalottes. C’est l’équivalent lyonnais de notre maquée belge aux fines herbes.

Derrière ce drôle de nom se cache une délicieuse recette à base de faisselle, idéale pour sublimer un apéritif estival.
A Lyon, elle est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites.

Ce nom est censé rappeler la “piètre “opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie. En effet, pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce met remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.

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Origine

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Famille

Arôme

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Taille

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Type de lait