Cervelles de Canuts

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Description

Comme la maqué belge, la cervelle de Canuts est un fromage frais d’origine lyonnaise. Derrière ce drôle de nom se cache une délicieuse recette à base de faisselle, idéale pour sublimer un apéritif estival.
A Lyon, elle est traditionnellement servie dans un bol, accompagnée de pain grillé et de pommes de terre cuites.

Ce nom est censé rappeler la « piètre « opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire. On mettra plus en avant l’aspect gastronomique, en effet, pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir.

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Arôme

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Famille

Origine

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Taille

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Type de lait