Description

Prononcé ce nom de fromage aux côtés de Bénédicte et vous verrez de belles images défiler.

Un fromage d’une particularité sans nom, par son goût animal et rustique mais surtout pour sa méthode de fabrication intimement lié entre le fermier et son troupeau.

C’est un fromage venant des montagnes auvergnates, élaboré depuis des temps immémoriaux par des « Cantalous » héritiers d’une tradition plus que millénaire. Ce cantal est fait uniquement de lait de Race Salers, vache endémique du Massif Central, prélevés de manière traditionnelle. Il nous provient d’un jeune producteur, Geraud Delorme, image d’une belle agriculture, qualité et non rentabilité.

Les fromages sont affinés sur planche d’épicéa dans le Tunnel de la Collonge chez notre affineur Mons durant 8 mois ce qui permet de laisser s’installer des arômes complexes, riches et profonds.

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