Bleu de Termignon

8,3 16,6 

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Que d’émotions …

Un bleu inclassable. Rare et atypique.

Il aurait pu disparaître mais sauvé à la fin du 20 ème siècle, ce fromage est fabriqué uniquement en alpage, en période estivale donc, au cœur du Parc Naturel de la Vanoise, dans des chalets d’altitude où les fermiers transforment à la main le lait de quelques vaches en suivant les règles transmises oralement depuis des générations et des générations. C’est un bleu fabuleux, qui bleuit naturellement par oxydation et non pas par ensemencement ni piquage.

Après le caillage découpé finement et brassé, égoutté, celui-ci est séparé en deux moitiés : une pour la fabrication immédiate et l’autre pour celle du lendemain qui sera immergée dans du lactosérum dans lequel baigne des plantes alpestres. Le caillé frais est donc mélangé avec le caillé de la veille puis moulé et pressé à la main.

En bouche il nous transpose en Maurienne, dans l’étable d’alpage. Des notes animales et de champignons se mêlent au lait cuit ..

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Arôme

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Famille

Odeur

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Origine

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Taille

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Type de lait

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